История индийской кухни восходит к почти 5000-летней давности, когда различные группы и культуры взаимодействовали с Индией, что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь. Индийская кухня состоит из нескольких региональных кухонь. Из-за разнообразия типа почвы, климата, культуры, этнической группы и занятий эти кухни отличаются друг от друга главным образом из-за использования местных специй, трав, овощей и фруктов. На индийскую кухню также влияют религиозные и культурные предпочтения и традиции.
Хайдарабадский дум куриный бирьяни
Время приготовления 45 минут
4 порции
Кухня: фьюжн, индийская
Легко готовится
Ингредиенты
Пошаговое руководство
1 ½ чашки замоченного риса Daawat Biryani Basmati
6 зеленых кардамонов
2 черных кардамона
1 гвоздика
1-дюймовая корица
6-8 гвоздик
8-10 зерен черного перца
1 звездчатый анис (Phool chakri)
1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
2-3 зеленых чили, мелко нарезанных
1 стакан йогурта
¾ стакана + 6 столовых ложек жареного лука для украшения
12-16 листьев свежей мяты
1 чайная ложка красного порошка чили
1 чайная ложка порошка гарам масала
1 чайная ложка порошка куркумы
3 столовые ложки сушеных лепестков розы
3 столовые ложки топленого масла
Цельнозерновая мука, тесто по желанию
2 зеленых чили
1 дюйм имбиря
2 столовые ложки шафранового молока
Шаг 1 Замочите рис Daawat Biryani в достаточном количестве воды на 30 минут.
Шаг 3 Нагрейте 3 стакана воды в глубокой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте потли и соль по мере необходимости. Теперь накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
Шаг 4 Положите кусочки курицы в миску. Добавьте имбирно-чесночную пасту, нарезанный зеленый перец чили, оставшиеся семена тмина, йогурт, ¾ жареного лука, 12–16 листьев мяты, порошок чили, порошок куркумы, 1 чайную ложку порошка гарам масала и 1 столовую ложку сушеных лепестков роз. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться.
Шаг 5 После слива воды, в которой он замачивался, добавьте рис басмати Daawat Biryani в кипящую воду. Накройте крышкой и готовьте до готовности на 3/4.
Шаг 6 Добавьте соль к кусочкам курицы и хорошо перемешайте.
Шаг 7 Нагрейте 3 столовые ложки топленого масла в другой глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить кусочки курицы с маринадом.
Шаг 8 Скатайте тесто из пшеничной муки в цилиндрическую форму и положите его на крышку.
Шаг 9 Нарежьте зеленый перец чили и добавьте его к курице. Теперь все хорошо перемешиваем и готовим на сильном огне 3-4 минуты.
Шаг 10 Выбросьте потли и процедите рис басмати Daawat Biryani в дуршлаг. Теперь добавьте 2 столовые ложки топленого масла к рису басмати Daawat Biryani и хорошо перемешайте.
Шаг 11 Переложите несколько кусочков курицы в миску и отложите в сторону.
Шаг 12 Выложите слой процеженного риса басмати Daawat Biryani на кусочки курицы, которые были на сковороде. Добавьте 3 столовые ложки жареного лука, 1 столовую ложку сушеных лепестков роз и половину нарезанного имбиря. Теперь посыпьте порошком гарам масала, добавьте листья мяты и, наконец, 1 столовую ложку шафранового молока.
Шаг 13 Сверху добавьте кусочки курицы, ранее отложенные в сторону, и еще раз посыпьте сверху слоем процеженного риса басмати Daawat Biryani. Добавьте 3 столовые ложки жареного лука, 1 столовую ложку сушеных лепестков роз, оставшиеся полоски имбиря, несколько листьев мяты, 1 столовую ложку топленого масла, оставшееся шафрановое молоко и снова немного порошка гарам масала.
Шаг 14 Теперь положите сверху крышку с тестом и прижмите. Варить на медленном огне 20 минут, а затем подавать горячим.
Анда Бирьяни
Вы любитель яиц? Тогда это для вас! Полезное блюдо в одной кастрюле, приготовленное из ароматного риса басмати Daawat Biryani, сваренных вкрутую яиц и с овощами!
Время приготовления 45 минут
3 порции
Кухня: индийская
Легко готовится
Ингредиенты
Пошаговое руководство
8 яиц (анда), сваренных вкрутую и очищенных
1½ чашки риса басмати Daawat Biryani, замочить на 30 минут и слить воду
3 столовые ложки жареного лука + несколько листьев свежей мяты для украшения
1-дюймовый имбирь, нарезанный полосками
веточка свежей мяты для украшения
Шаг 1 Нагрейте 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.
Шаг 2 Нагрейте 3 стакана воды в другой глубокой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте в воду 1 черный кардамон, 1/2 дюйма корицы, 1 лавровый лист, 8 гвоздик, черный перец горошком и 4 зеленых кардамона. Довести все до кипения.
Шаг 3 Добавьте в масло оставшуюся гвоздику и зеленый кардамон и обжаривайте до появления аромата.
Шаг 4 Добавьте рис басмати Daawat Biryani в кипящую воду и дайте ему вариться.
Шаг 5 Добавьте лук в масло и обжарьте до прозрачности.
Шаг 6 Картофель нарежьте кубиками.
Шаг 7 Добавьте соль, 1 столовую ложку масла и лимонный сок в рис басмати Daawat Biryani и варите до готовности.
Шаг 8 Добавьте ¼ чайной ложки порошка куркумы и 1½ чайной ложки порошка чили к луку и хорошо перемешайте. Теперь добавляем к нему яйца и кубики картофеля, и минутку обжариваем. Переложите яйца и картофель в миску и отложите в сторону.
Шаг 9 Добавьте имбирно-чесночную пасту и перемешайте. Затем добавьте зеленый перец чили, томатное пюре и соль. Все хорошо перемешать и варить 2-3 минуты.
Шаг 10 Откиньте рис басмати Daawat Biryani на дуршлаг и отложите в сторону.
Шаг 11 Добавьте порошок кориандра, оставшийся порошок чили, 1 столовую ложку порошка гарам масала и оставшийся порошок куркумы в смесь томатного пюре. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не отделится масло.
Шаг 12 Добавьте яичницу-глазунью (анда), кубики картофеля, листья кориандра и йогурт, а сверху выложите слой процеженного риса басмати Даават Бирьяни.
Шаг 13 Посыпьте жареным луком, листьями мяты, щепоткой порошка гарам масала и полосками имбиря. Добавьте оставшееся масло, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут.
Овощной бирьяни
Превратить рис Даават Басмати в бирьяни с оттенком розового и неверояного чрезвычайно просто, и этот рецепт покажет вам, как это сделать!
Время приготовления 30 минут
4 порции
Кухня: индийская
Легко готовится
Ингредиенты
Пошаговое руководство
¼ ст кукурузных зерен
2 средние моркови, нарезанные ромбами
16-18 соцветий цветной капусты
5-6 стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
½ ст зеленого горошка
1 ½ чашки риса басмати
4 ст л масла
1 ч л семян тмина
16-20 зубчиков
10 зел. кардамонов
2 лавровых листа
палочка корицы 1 ½ дюйма
2 средние луковицы, нарезанные
1 черный кардамон
1 лезвие булавы
1 звездочка аниса
3 зеленых чили
2 ст л имбирно-чесночной пасты
2 средних помидора, мелко нарезанных
¼ ч л порошка куркумы
2 ч л порошка кориандра
1½ ч л порошка тмина
1½ ч.л. красного порошка чили
2-3 ст л йогурта
1 ст л топленого масла
1 с л нарезанных свежих листьев кориандра
1 ч л порошка гарам масала
6 ст л жареного лука
Свежие листья мяты
2 ст л шафранового молока
Несколько капель эссенции винной сосны
Микрозелень для украшения
Шаг 1 Замочите рис басмати Daawat Biryani в достаточном количестве воды на 30 минут.
Шаг 2 Нагрейте 3 столовые ложки масла в глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте семена тмина, 8-10 гвоздик, 4 зеленых кардамона, 2 лавровых листа, 1 дюйм корицы и лук, затем перемешайте и обжаривайте, пока лук слегка не подрумянится.
Шаг 3 Нагрейте 3 стакана воды в другой глубокой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте оставшийся зеленый кардамон, черный кардамон, мускатный орех, оставшиеся лавровые листья, оставшуюся корицу, оставшуюся гвоздику, звездчатый анис, соль, оставшееся масло и слитый рис Daawat Biryani Basmati и варите, пока рис не будет готов на 3/4.
Шаг 4 Переломите зеленый перец чили, добавьте к луку вместе с имбирно-чесночной пастой, хорошо перемешайте и обжаривайте в течение минуты.
Шаг 5 Теперь добавьте помидоры и перемешайте. Затем добавьте порошок куркумы, порошок кориандра, порошок тмина и порошок чили. Хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими и мясистыми.
Шаг 6 Добавьте кукурузные зерна и морковь, перемешайте. Добавьте цветную капусту, фасоль и соль и снова хорошо перемешайте.
Шаг 7 Добавьте йогурт и перемешайте. Добавьте зеленый горошек, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут.
Шаг 8 Процедите рис басмати Daawat Biryani в дуршлаг, добавьте к рису топленое масло и хорошо перемешайте.
Шаг 9 Переложите половину приготовленных овощей в миску и отложите в сторону.
Шаг 10 Добавьте листья кориандра к овощам на сковороде и хорошо перемешайте. Добавьте порошок гарам масала и выложите сверху слой вареного риса. Добавьте 3 столовые ложки жареного лука, несколько листьев мяты, немного порошка гарам масала и 1 столовую ложку шафранового молока.
Шаг 11 Выложите слой отложенных вареных овощей и засыпьте оставшимся вареным рисом. Добавьте оставшийся жареный лук, несколько листьев мяты, немного порошка гарам масала, оставшееся шафрановое молоко, эссенцию шиповника и розовую воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15-20 минут.
Шаг 12 Украсьте полосками имбиря и микрозеленью и подавайте горячим.
Хайдарабадский куриный бирьяни
Превратить ваш рис Daawat Basmati в бирьяни, очень просто, и этот рецепт покажет вам, как это сделать!
Время приготовления 50 минут
5 порции
Кухня: индийская
Легко готовится
Ингредиенты
Пошаговое руководство
750 г курицы, нарезанной на кости на 2-дюймовые кусочки
1 ½ чашки риса басмати Daawat Biryani, замоченного
6 зеленых кардамонов
2 черных кардамона
1 лезвие булавы (javitri)
1 дюйм корицы
6-8 зубчиков гвоздики
8-10 зерен черного перца
1 звездочка аниса (пхул чакри)
1 чайная ложка семян тмина (шахи зира)
Солить по вкусу
1½ столовые ложки имбирно-чесночной пасты
2-3 зеленых чили, мелко нарезанных
1 стакан йогурта
¾ стакана + 6 ст.л. жареного лука + для украшения
12-16 листьев свежей мяты
1 чайная ложка красного порошка чили
½ чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка порошка гарам масала
3 ст л сушеных лепестков роз
5 столовых ложек топленого масла
Тесто из цельнозерновой муки (атта) по мере необходимости
2 зеленых чили
1 дюйм имбиря, нарезанный полосками
2 столовые ложки шафранового молока
Шаг 1 Замочите рис басмати Daawat Biryani в достаточном количестве воды на 30 минут.
Шаг 2 Возьмите кусок муслиновой ткани. Добавьте 6 зеленых кардамонов, 2 черных кардамона, мускатный орех, корицу, 6–8 гвоздик, 8–10 зерен перца, старанис и ½ ч. л. тмина и смешайте все это в кастрюле.
Шаг 3 Нагрейте 3 стакана воды в глубокой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте потли и соль, накройте крышкой и доведите до кипения.
Шаг 4 Выложите кусочки курицы в миску. Добавьте имбирно-чесночную пасту, нарезанный зеленый перец чили, оставшиеся семена тмина, йогурт, ¾ чашки жареного лука, 12–16 листьев мяты, порошок чили, порошок куркумы, 1 ч. л. порошка гарам масала и 1 ст. л. сушеных лепестков роз. Хорошо перемешайте, а затем отложите мариноваться.
Шаг 5 Добавьте осушенный рис Daawat Biryani Basmati в кипящую воду, накройте крышкой и варите, пока рис не будет готов на ¾.
Шаг 6 Добавьте к кусочкам курицы соль и хорошо перемешайте.
Шаг 7 Нагрейте 3 столовые ложки топленого масла в другой глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить кусочки курицы с маринадом.
Шаг 8 Скатать тесто из пшеничной муки в цилиндр и накрыть крышкой.
Шаг 9 Переломите зеленый перец чили и добавьте к курице, хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне 3-4 минуты.
Шаг 10 Выбросьте потли и процедите рис басмати Daawat Biryani в дуршлаг. Добавьте 2 столовые ложки топленого масла к рису басмати Daawat Biryani и хорошо перемешайте.
Шаг 11 Переложите несколько кусочков курицы в миску и отложите в сторону.
Шаг 12 Выложите слой процеженного риса басмати Daawat Biryani на кусочки курицы в сковороде. Сверху положите 3 столовые ложки жареного лука, 1 столовую ложку сушеных лепестков роз, половину полосок имбиря, немного порошка гарам масала, несколько листьев мяты и 1 столовую ложку шафранового молока.
Шаг 13 Добавьте сверху отложенные кусочки курицы и распределите слой оставшегося процеженного риса басмати Daawat Biryani. Сверху положите 3 столовые ложки жареного лука, 1 столовую ложку сушеных лепестков роз, оставшиеся полоски имбиря, несколько листьев мяты, немного топленого масла, оставшееся шафрановое молоко и немного порошка гарам масала. Сверху положите крышку с тестом и прижмите. Варить на медленном огне 20 минут.
Шаг 14 Украсьте жареным луком и листьями мяты и подавайте горячим.
Дорогие друзья!В нашем ассортименте огромное количество препаратов Аюрведической и Китайской аптек.У многих возникает вопрос, как это все мы совместили?Ответ - простой, мы его раскрыли в...
В первой части нашей статьи об аюрведическом образе жизни мы поделимся простыми советами и приемами, которые помогут без суеты включить Аюрведу в вашу повседневную...
